|
|
Bavarois Exotique
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
16 g gelatine
400 ml slagroom
30 g suiker
300 ml passievruchten sap
100 ml sinaasappelsap
muntblaadjes
1 blik lychees
100 ml rozen siroop
2 eetlepels gember nat
sap van 1 citroen
200 g bosbessen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vet acht kerst vormpjes van 150 ml inhoud in met neutraal smakende olie en zet ze omgekeerd neer. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Zeef als u vers passievruchten sap gebruikt de helft van de pitjes eruit. Breng het sinaasappelsap tot tegen de kook aan, neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in het sinaasappelsap. Roer het passievruchten sap erdoor en zet de pan in een bak ijswater zodat het sap geleiachtig kan worden.
Spatel de slagroom door het geleiachtige passievruchten sap. Verdeel de pudding over de vormpjes en laat ze opstijven.
Breng voor de compote het sap van de lychees met rozen siroop, gembernat en citroensap aan de kook. Doe de lychees erin en houd de saus op laag vuur 5 minuten tegen de kook. Voeg de bessen toe en laat ze 1 minuut meekoken. Neem de pan van het vuur en zet de saus koud; roer af en toe.
Maak de bavarois rondom los van de rand en stort de vormpjes op dessert bordjes. Verdeel de compote rondom en garneer met kerstschuimpjes of chocoladehulstblaadjes en een takje munt.
|
|
|